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孔府酒筵中有一种菜肴名为“丁香豆腐”。其做法是。将豆芽的 根掐去，再将豆芽的豆瓣去掉，留嫩芽；然后将豆腐切成极小的三丁形。炒熟后，一根豆芽和一个小三丁豆腐配在一起，正是一朵丁香花。上菜后，主人总是先将配制情况介绍一番，客人们听起来既津津有味，吃起来更赞不绝口了。

豆腐和豆芽可算是巾国大众化的菜肴，然而这两种普通菜又都是理想的养生保健食品。豆腐营养丰富，其营养价值可与牛奶比美。据化验，每一百克豆腐中含蛋白质7.4克、脂肪3.5克、钙227毫克、磷57毫克，并含有较多的维生素B、B2、B6，此外，还含有人体所必需的氨基酸，所以豆腐又有“无骨肉”的美称。

豆腐的医疗功效很广。有益气和中，生津润燥，清热解毒，治赤眼、消渴、息痢、解硫磺、解酒毒等功效。同时。对呼吸系统、消化系统的多种疾病均有一定疗效，而它对医疗糖尿病的特殊作用，则是人所共知的。

近年来，日本医药界证明，多食豆腐不但能延年益寿，且有助于润泽皮肤，具有美容之功效哩！

豆芽的营养和药用价值见《炒豆芽成了衍圣公府的传统菜》一文。

附一：“一品豆腐”

“一品豆腐”是衍圣公府的传统名菜，原选用公府“豆腐户”制作的13厘米见方的整块豆腐，配以水发干贝、水发海参、鱼肚、虾仁、银耳、香菇、熟鸡肉等多种辅料，加上料酒、花椒、茴香、葱、荔、细盐、清汤等佐料烹制而成。此菜低脂高蛋白，含有丰富的钙、磷、铁、钾、锌、硒等元素，有益于青春期的发育，也有益于中老年人的健康，为孔府宴中袭爵上任的必备菜之一。

附二：《“八宝豆腐”的传说》

相传清康熙年间，有个姓王的太守特地制作一道“八宝豆腐”孝敬皇帝。他让厨师把豆腐切成细丁，加上核桃仁屑、瓜仁屑、火腿丁、鸡肉丝、香菇屑，同时放入锅里炒，再把煮浓的鸡汤倾入，文火煮滚，起锅撤上大蒜屑、胡椒末、香油，吃起来味极鲜美。康熙吃得津津有味，赞不绝口，下令御厨列入宫廷食谱。

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