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“清蒸毛脚蟹”是选用每只250克的湖中毛脚蟹四、五只为主料，经加工整治后，加入料酒、细盐，上笼蒸后取下整形饰图，然后取手碟数个，倒入香醋、麻油、撒上姜末，一起上桌。 

历代名人学者都爱吃蟹。苏东坡说：“但愿有蟹无监洲”。《红楼梦》的作者曹雪芹更爱吃蟹。因此，古人有诗赞蟹日：“不到庐山  辜负目，不食螃蟹辜负腹。” 

蟹肉不仅味道鲜美，而且营养极其丰富。据分析，每百克蟹肉中，含蛋白质14克，脂肪5.9克，糖类7.4克，以及钙、磷、铁、维生素A和B多种游离氨基酸等营养成分。

中医理论认为，蟹味成，性寒。有滋阴养斑，活血行瘀，续筋接骨的功能。用于肝肾阴斑亏虚，眩晕健忘，视力障碍和妇女产后血瘀腹痛．胎衣不下，以及跌打损伤，瘀血肿痛，筋伤骨折等症均有疗效，外用又能解漆毒。

值得注意的是食生蟹容易中毒，更易患寄生虫瘸，所以“生吃螃蟹活吃虾”的说法是违反卫生要求的。而死援，变质发臭的蟹更需禁食。这是因为螃蟹有喜吃动物尸体的习性，肠子里很容易含有各种有毒物质和致病菌，而且蟹的肠壁很薄，死后肠里的细菌很快就会引起肉质腐烂发臭，蟹体内的组氨酸会产生有毒的组胺，入食后就会发生食物中毒。此外，蟹与柿予不要同时吃，也不要吃蟹后立即吃柿子和急于饮用茶水。

当今吃蟹的方法很多，无论是蒸、炒、焖、煮等都需经半小时加热熟透，现做现吃。有皮肤过敏、湿疹、癣、疮毒等皮肤病者，则少食为好。

“清蒸毛脚蟹”色泽鲜艳，品味鲜美，蟹黄飘香，蟹脂蟹膏肥嫩滋口，是孔府宴中的时令鲜肴，也是有益于健康的保健食品。