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“长寿鸡”是以中华鳖（亦称甲鱼）为主料，母鸡一只为辅料，将两者整治好后，先用水氽一遍，然后一起加清汤炖煮，煮沸后撤去浮沫，加入料酒、细盐、葱段、姜片以及用布包好的花椒等佐料，文火慢炖，炖至香鲜酥烂时，倒入汤盘内，再稍加整理，使鸡鳌分明，即可上桌。 

鳖肉  为鳖科“中华鳖”的肉，是一种美味健身滋补佳品。其肉质极其鲜美，细细嚼之，兼有鸡、牛、羊、鱼等风味，故名“五味鸡”。鳖肉早年列入宫廷菜谱，一直是中国食谱中的高级佳肴。 

鳖肉营养丰富。据分析，每百克含蛋白质王7.3克、脂肪4克、钙15毫克、磷43毫克、铁2.5毫克、尼克酸3.7毫克、硫胺素O.62毫克、核黄素0.37毫克。

《本草纲目》说：“（鳖）内甘、平、无毒。作瀖（肉羹）食，治久痢、长髭须；作丸服，治虚劳、脚气。”《日用本草》谓：“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足弦◇总之，鳘一身都是宝。例如：鳖甲可养阴清热，平肝熄火，民间常用以治疗疟疾、牙痛和痈疽；鳖卵对久泻久痢不愈者有独特疗效；鳖血能治小儿疳积潮热；胆汁外用可治痔疮等症。

需要注意的是：鳖的性能是滋阴，放只适用于阴虚者。脾胃虚寒、消化不良及孕妇不宜食之。又，鳖肉不宜与菟菜、猪肉、鸡蛋、鸭肉、土偶同食。 

中华鳖与母鸡同炖，自古美馔，品其汤，食其肉，汤鲜肉香，人皆称绝。常吃其肉饮其汤，有壮阳益肾，补阴生津之效，可以健康长寿。因此，“长寿鸡”这道菜是孔府寿宴中的必备佳肴。